Cassolette de st jacques sauce homardine et tuile de parmesan

• 400 g de noix de Saint-Jacques
• 300 g d'écrevisses
• 300 g de saumon
• 700 g de champignons
• 500 g de tomates pelées
• 25 cl crème fraîche épaisse
• 3 échalotes
• 4 tranches de pain
• bisque de homard
• eau de vie
• estragon
• beurre
• sel, poivre
• Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Épluchez et émincez les échalotes et les oignons sur votre planche de cuisine.

Mettez du beurre dans une grande poêle à feu vif.

Faites-y dorer les échalotes émincées.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez dorer pendant 1 min sur chaque face.

Retirez de la poêle et réservez.

Mettez le saumon dans le beurre chaud de la poêle.

Une fois qu’il est doré, remettez les noix Saint-Jacques dessus.

Ajoutez les écrevisses et mouillez de 2 c. à soupe d’eau de vie.

Assaisonnez en sel et poivre.

Réservez.

Égouttez ensuite les tomates pelées, puis découpez-les en morceaux sur la planche de cuisine.

Entre-temps, nettoyez les champignons, et émincez.

Mettez une autre couche de beurre dans une poêle au feu.

Faites-y cuire les champignons.

Réservez.

Dans une casserole, mettez les morceaux de tomates, la crème fraîche, 3 c. à soupe de bisque de homard, 1 c. à soupe d’estragon et les champignons.

Versez cette sauce dans la poêle contenant les noix de Saint-Jacques et les écrevisses.

Faites griller le pain au micro-ondes, puis mixez-les pour en faire la chapelure.

Renversez la préparation de la poêle dans un grand plat allant au four.

Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 30 min.

Pour la déco j ai fait des tuiles de parmesan