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tourte st jacque et sa salade

500 g de pétoncles où Saint-Jacques congelées ou fraîches
- 6 carottes
- 6 navets
- 3 ou 4 branches de céleri
- 200 g environ de champignons de Paris (frais de préférence)
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 cuillère à café de fond de crustacés
- sel et poivre
- fromage râpé (50 g environ)
- 1 pot de crème fraîche (20 cl)
- 2 pâtes feuilletéesCouper tout les légumes en julienne (sauf les champignons), puis les mettre dans une casserole remplie d'eau. Rajouter un gros morceau de beurre salé et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, faire suer les champignons coupés en lamelles dans du beurre, puis les réserver.
Mettre du vin blanc dans une casserole, faire chauffer et y plonger les Saint Jacques (décongelées au préalable) pendant 2 à 3 mn.
Réserver le vin.
Préparez la béchamel: faire un roux avec de la farine, le vin blanc, une cuillère de fond de crustacés et cuire doucement. Il ne doit pas être trop liquide.
Mettre les légumes dans la béchamel, ajouter les champignons et les St-jacques, puis le fromage et la crème. Saler et poivrer.
Attendre que cette préparation refroidisse.
Etalez la pâte dans un plat à tarte et y placer la préparation froide. Recouvrir de la 2ème pâte, souder les bords avec de l'eau, faire une cheminée dans lequel vous mettez un morceau de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 30 mn environ (thermostat 6/180°C).

 

tourte st jacque et sa salade