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trianon terrain de foot

pour le biscuit aux amandes :

- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 càc de chocolat en poudre non sucré (moi j ai mis du sucré)

pour le praliné croustillant (de PIERRE HERME):

- 50g de chocolat au lait

- 30g de crêpes dentelles (gavottes j ai mis 50g hihihi)

- 15g de beurre

- 200g de nutella

pour la mousse au chocolat :
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide

Préparation:

Le biscuit aux amandes:

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22/23cm cm de diamètre. (bien beurré et fariné) (je l ai fais ds moule rectangulaire)
-Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
-Laissez refroidir et démoulez ; mettre sur plat de service en laissant le “cercle” rectangulaire lol (j ai l impression que le cercle rectangulaire c est chelou hein lol enfin vous m avez compris c est ce qui entoure l entremet lol)

le praliné croustillant :

Hachez le chocolat au couteau scie et faites le fondre dans une casserole au bain-marie ; il doit être à peine tiède.

Ecrasez les crêpes dentelles en miettes. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Mettez le nutella dans un saladier. Incorporez-y le chocolat, les miettes  de crêpes dentelles, le beurre fondu refroidi et mélangez.

A l’aide d’une spatule, étalez le praliné sur le biscuit aux amandes et mettre au réfrigérateur.

La mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.Ajoutez-le au mélange précédent.

-Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la préparation chocolatée.

-Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’aire et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congélateur 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).Sortir du congélateur 4h avant la dégustation.

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