île flottante

04/04/2018 08:33

Pour la crème anglaise :
1 l de lait végétal adapté
1 gousse de vanille
80 g de sucre
6 jaunes d'œufs
2 cuillères à café rases de fécule de maïs

Pour les blancs en neige :
6 blancs d'œufs
100 g de sucre

Pour le caramel :
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal avec la gousse de vanille préalablement ouverte en deux.
Dans une jatte, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Verser le lait végétal chaud sur l'appareil obtenu.
Reverser l'ensemble dans la casserole et remettre à feu doux. IMPERATIF : la crème ne doit jamais bouillir.
Laisser cuire 10 min environ en remuant constamment. La crème doit napper la cuillère.
Verser dans un plat adapté froid afin de stopper la cuisson.
Préparation des blancs
Faire frémir une grande casserole d'eau.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et en ajoutant progressivement le sucre.
Mouler à la louche les portions de blancs d'œufs et les déposer dans l'eau frémissante.
Pocher 5 min environ en les retournant à mi-cuisson.
En fin de cuisson, les égoutter sur un linge propre avant de les déposer sur la crème anglaise.
Laisser reposer l'ensemble au frais durant 2 heures minimum.
Préparation du caramel (au dernier moment)
Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel apparaisse.
Montage
Napper les blancs en neige de caramel avant de servir soit dans un saladier ou comme moi en coupe individuelles