cake aux fruits confits sans gluten et sans lacyose

• 50 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de sarrasin
• 125 g d'amandes en poudre
• 80 g de sucre complet
• 60 g d'huile d'olive
• 100 g de fruits confits variés, en petits dés
• 1 poignée de raisins secs
• 3 oeufs
• 15 cl d'eau
• 2 cuil soupe de rhum ambré
• 1/2 cuil café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuil café de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Tiédir l'eau et la verser dans un bol avec les raisins. Laisser macérer avec le rhum. Dans un grand bol, verser les farines et l'amande en poudre, les oeufs battus. Mélanger. Ajouter le bicarbonate, la vanille, un peu de sel, le sucre complet, les fruits secs. Récupérer tout le mélange raisins et rhum ambré et l'incorporer à la pâte. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. verser la pate dans un moule et cuire pendant 20 minutes.