galette des rois

Ingrédients pour une galette des rois de 6 à 8 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée sans beurre. On en trouve beaucoup qui remplacent le beurre par l’huile en grande distribution, et même dans les produits bio, il suffit de lire l’étiquette de la composition, très instructive ! (ce qui fait à peu près 500g de pâte feuilletée si vous la réalisez vous-même).
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour dorer la galette à la fin.

Pour la crème pâtissière :

• 2 jaunes d’œufs (gros) ou 3 petits
• 60 g de sucre semoule
• 30 g de maïzena 
• 25 cl de lait d’amandes ou de soja, ou de lait « Matin Léger » de Lactel, avec 0,1% de lactose
• 1 gousse de vanille
• Une pincée de sel

Pour la crème d’amandes :

• 100 g de margarine
• 100 g de sucre de canne, ou cassonade
• 120 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière car elle doit refroidir après :

Dans un grand saladier, fouettez vivement les 3 jaunes d’œufs avec le sucre (pas tout, gardez 20g de côté pour plus tard), faites-les blanchir un peu, puis versez-y la farine jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée avec le plat d’un couteau bien aiguisé. 

Petite astuce :

Pour éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole, versez les 20g de sucre que vous avez réservés dans le lait à bouillir. Sans le remuer. Vous verrez, c’est très efficace !

Versez ensuite doucement le lait dans le mélange œufs-sucre-farine en battant bien au fouet pour que les œufs ne coagulent pas.

Quand tout est bien mélangé, transvasez le tout à nouveau dans la casserole sur feu moyen et faites cuire environ 5 minutes sans cesser de remuer. (C’est le secret ! ne quittez pas des yeux la crème et ne cessez jamais de la remuer).

Attention à ne surtout pas porter à ébullition, arrêtez-vous juste avant, quand vous voyez quelques petites bulles remonter à la surface et que la crème commence à bien napper votre cuillère. Au besoin, fouettez-la à nouveau à la fin de la cuisson pour réduire quelques éventuels grumeaux qui auraient commencé à se former.

Puis laissez refroidir votre crème pâtissière pendant une petite heure au frais, recouverte d’un film alimentaire. Remuez-la régulièrement pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface. Ensuite on prépare la crème d amande.

Mélangez tout d’abord la margarine avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez les deux œufs, puis la poudre d’amande, et enfin la vanille et le Grand Marnier.

Là vous allez mêler la crème d’amande à la crème pâtissière bien refroidie, en continuant de bien remuer.